سلام مجدد خدمت همراهان صفحه آشپزی و مجله اسمیرنا.
در نام عیسی مسیح امروز هم می‌خواهیم یکی از بهترین‌هایمان را تقدیم شما عزیزان کنیم تا در مشارکتی دوباره نام خداوندمان را جلال دهیم. خدایی که هر چه نیکوئی است از اوست. خدایی که به ما آموخت هر چه توانایی و هرچه خلاقیت هست از اوست. پس بیایید دانشی را که خداوند امروز در اختیارمان گذاشته با برکت دادن و تقسیم کردن در اختیار هم بگذاریم و اجازه دهیم تا خداوند با دانش‌های تازه دوباره ما را نو کند و افکار جدید بر ما بریزد. همانطور که در کتاب اعمال رسولان باب 20 آیه 35 آمده است: “دادن از گرفتن فرخنده‌تر است.”
در شماره پانزدهم طرز تهیه چند نوع سس را با شما در میان گذاشتیم و حال یکی از آنها را در پخت راویولی “ravioli”که غذای محبوب ایتالیایی می‌باشد به کار می‌گیریم.
مواد لازم برای تهیه راویولی:
* آرد: 500 گرم
* نمک: 20 گرم
* تخم مرغ: 2 عدد
* آب: 150 گرم
* گوشت چرخ کرده: 250 گرم
* روغن مایع: 15 گرم
* پیاز: 250 گرم
* جعفری: 50 گرم
* سس گوجه فرنگی (برای دستور تهیه کامل این سس می‌توانید به مجله شماره 15 مراجعه کنید)
* پنیر پیتزا: به مقدار دلخواه
* نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر:
* تخم مرغ‌ها را شکسته و به همراه آب و نمک در ظرفی قرار داده و مخلوط می‌کنیم.
* تمامی آرد را یکدفعه به آن اضافه کرده و همه را با دست مخلوط می‌کنیم.
* سپس خمیر را دو الی سه دقیقه خوب ورز می‌دهیم و آنرا به دو تکه مساوی تقسیم می‌کنیم. آنها را به صورت توپی شکل درآورده و حدود ۲۰ دقیقه در زیر دستمالی نم‌دار استراحت می‌دهیم.
تهیه مواد داخل یا خرج کار:
* پوست پیاز را گرفته و به صورت خیلی ریز خرد و یا رنده می‌کنیم.
* پیاز را در روغن مایع کمی تفت می‌دهیم تا خامی پیاز گرفته شود. سپس منتظر می‌مانیم سرد شود.
* سپس به پیازمان که سرد شده است جعفری خرد شده، نمک و فلفل و در آخر گوشت چرخ کرده خام را اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. برای راحت‌تر باز شدن گوشت می‌توانیم یک الی دو قاشق آب اضافه کنیم.
قرار دادن خرج در خمیرها:
* خمیر را پس از استراحت تک‌تک به کمک وردنه به شکل دایره‌هایی به قطر ۵۰ سانتیمتر باز می‌کنیم.
* دقت کنید سطح کاملاً آغشته به آرد باشد که برداشتن خمیر برایتان راحت‌تر باشد.
* خمیر اول را بر روی سطح گذاشته و روی آن خرج را به اندازه یک فندق با فاصله‌های یک و نیم سانتی و در خطوطی صاف می‌چینیم تا موقع برش راحت‌تر بریده شود، یعنی هر تکه از خرج که می‌گذاریم با خرج کناری، بالایی و پایینی یک و نیم سانت فاصله داشته باشد.
* بعد از قرار دادن همه مواد خمیر دوم را روی مواد گذاشته می‌پوشانیم و قبل از آن برای اینکه دو خمیر راحت‌تر به هم بچسبند کمی خمیر را خیس یا نم‌دار کنید.
* برای اینکه دو خمیر از هم جدا نشوند قسمت‌های خالی که مواد نیست را با وردنه کوچک محکم به هم فشار می‌دهیم و به کمک یک پیتزابر یا دالبر تماماً قسمت‌های خالی خمیر را برش می‌دهیم و قسمت‌هایی که مواد دارد به شکل یک مربع در می‌آید.
* حال راویولی‌ها را به سینی‌های آغشته به آرد منتقل کنید.
* حدوداً باید ۱۵۰ عدد راویولی به دست آید.
* بیست دقیقه مانده به تایم غذا در یک قابلمه سه لیتر آب ریخته و روی شعله قرار داده می‌جوشانیم. نمک به مقدار لازم در آب ریخته سپس راویولی‌ها را در چند مرحله در آب در حال جوش به مدت حدوداً ۵ دقیقه جوشانده و در آخر نمک آنها را کنترل می‌کنیم.
توضیحی کوتاه به جهت تهیه سس گوجه:
دو عدد پیاز نگینی را در 40 گرم روغن تفت داده و پس از اینکه طلایی شد 100 گرم هویج و در نهایت 500 گرم گوجه و 200 گرم رب و 50 گرم آرد را به آن اضافه می‌کنیم. بعد از یک دقیقه تفت 2 لیتر آب و نمک و فلفل سیاه و یک قاشق مرباخوری شکر را مخلوط و با شعله کم سس را می‌پزیم. بعد از پخت آنرا با میکسر کاملاً میکس کرده بصورت سسی یکدست درمی‌آوریم.
آماده سازی به جهت سرو:
* هشت عدد بشقاب آماده و در هر بشقاب حدود ۲۱۵ گرم یعنی حدود 19 عدد راویولی قرار داده و 100 گِرم سس گوجه فرنگی گَرم روی آن می‌ریزیم و در انتها جعفری و پنیر پیتزای رنده شده را اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید این اصول پخت راویولی در ایتالیا می‌باشد.
ترجیح ما این است که مواد داخل راویولی را بپزم و بعد از خنک شدن داخل خمیر قرار دهیم. بارها این را خدمتتان عرض کرده‌ایم که در آشپزی انتخاب با ماست و در نظر گرفتن ذایقه افراد در هر منطقه جغرافیایی پر اهمیت می‌باشد.
نوش جان. دعا می کنیم همیشه برکت خداوند در سفره‌هایتان جاری باشد. در نام مسیح، آمین.
