با عرض سلام خدمت همه فارسی زبانان جهان. خوشحالیم از این‌که خدمت خود را کماکان در خداوند ادامه می‌دهیم و نیز با این شماره از صفحه آشپزی همراه شما و در خانه‌های شما هستیم. همان‌طور که فصل‌های خداوند هر کدام زیبایی‌های منحصر به فرد خود را دارد، فرارسیدن فصل سرما و برف نیز ما را بر این داشت تا در مجله شماره ۶۶ با یک سوپ داغ مهمان خانههایتان باشیم.
نام سوپی که در نظر گرفتم سوپ یایلا (yayla çorbası) با یک اصالت ترکی از کشور ترکیه است که توجه مرا در بین غذاهای این کشور به خود جلب کرده است. این سوپ با ترکیبی از برنج، ماست و تخم مرغ طعمی متفاوت و دلپذیر را به خانههایتان به ارمغان خواهد آورد. یایلا معنای هیچ کدام از محتویات داخل سوپ نیست بلکه در زبان فارسی به معنای ییلاق می‌شود، یعنی سوپ ییلاقی. امیدوارم از آن لذت برده و شبی آرام را کنار خانواده با این پیش غذا تجربه کنید.
مشخصات:
* نام: یایلا چورباسی (yayla çorbası) یا سوپ ییلاقی
* این یک دستور ۸ نفره می‌باشد و برای هر پرس حدود ۲۹۰ گرم مناسب است.
* وزن کامل: ۲۳۵۰ گرم
* کالری: ۹۲۰ کیلوکالری
مواد لازم:
* برنج: ۶۰ گرم
* آب: ۲ لیتر
* عصاره گوشت یا مرغ: ۲۰ گرم
* آرد: ۸۰ گرم
* تخم‌مرغ: ۱ عدد
* ماست: ۲۵۰ گرم
* آب: ۶۰۰ گرم
چاشنی روی سوپ:
* کره: ۳۰ گرم
* نعنا: ۵ گرم
* فلفل قرمز: ۲ گرم
* آب: ۸۰ گرم
* نمک: به مقدار لازم
دستور پخت:
* برنج پاک شده را با ۲ لیتر آب و نمک و عصاره گوشت یا مرغ در قابلمه‌ای مناسب قرار داده سپس با درب بسته و شعله کم آرام آرام به مدت ۲۰ دقیقه می‌پزیم.
* در این بین آرد، تخم مرغ، ماست و ۸۰ گرم آب را در ظرفی مخلوط کرده و به کمک هم‌زن خوب می‌زنیم تا یک‌دست شود.
* بعد از پخت برنج تمام این مخلوط را یک دفعه به ظرف برنج و مابقی ۶۰۰ گرم آب را اضافه کرده و شروع به هم زدن مداوم می‌کنیم. ۸ الی ۱۰ دقیقه در حال هم زدن روی شعله به طبخ ادامه می‌دهیم.
* یک تابه را روی شعله قرار داده و کره را آب می‌کنیم سپس نعنا و فلفل را اضافه کرده و ۵ الی ۱۰ ثانیه تفت می‌دهیم. بر روی این مخلوط یک فنجان آب می‌ریزیم تا فلفل و نعنا باز شوند سپس به سوپ اضافه می‌کنیم. کمی از این مخلوط و فلفل را می‌توانیم برای لحظه سرو و تزیین نگاه داریم، ولی قبل از سرو، میزان نمک و طعم را کنترل کنید.
به همین سادگی یک سوپ متفاوت به غذاهای‌مان اضافه گردید؛ نوش جان.
در دستان امن مسیح باشید.
