پيراشکي گوشت
درود به همه عزيزان
در مجله شماره 69 با يکديگر همراه هستيم. کلام خدا در انجيل متي باب 22 پادشاهي آسمان را به جشن پادشاهي تشبيه مي‌کند که سفره‌اي چيده تا براي پسر خود عروسي برگزار کند؛ وقتي ميهمانان را دعوت مي‌کند آنها بخاطر دغدغه‌هاي روزانه خود در عروسي حاضر نمي‌شوند و دست رد به پادشاهي آسمان مي‌زنند. آمين امروز تک به تک خوانندگان اين مجله به نام عيسي مسيح به اين جشن و پادشاهي خدا لبيک گفته و در نجاتي که خداوند مهيا کرده هم سفره باشيم.
در اين شماره طرز تهيه پيراشکي گوشت را به اشتراک گذاشتيم.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی:
شير ولرم: 400 گرم
خمير مايه خشک: 10 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
شکر: 3 قاشق غذاخوري
نمک: 1 قاشق غذاخوري
کره نرم شده: 125 گرم
آرد: به مقدار لازم
(مقداري که خمير به دست نچسبد)
طرز تهیه مواد داخلی:
پياز نگيني: 1 عدد
گوشت چرخ کرده: 250 گرم
سيب زميني: 1 عدد (به صورت نگيني)
رب: 1 قاشق غذاخوري
نمک و فلفل: به مقدار لازم
جعفري: 1 دسته کوچک
(خرد شده)
طرز تهیه:
در کاسه‌اي خمير مايه و شير را قرار داده و ده دقيقه اجازه مي‌دهيم تا خمير مايه عمل کند.
سپس مابقي مواد خمير را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط مي‌کنيم.
روي خمير را مي‌پوشانيم و 30 دقيقه استراحت مي‌دهيم.
در اين بين در تابه‌اي کمي روغن ريخته و سيب زميني نگيني را تفت مي‌دهيم.
پس از آن پياز را تفت داده، گوشت و ادويه‌ها را به آن اضافه کرده و اين بار حدود 10 دقيقه با شعله زياد تفت مي‌دهيم.
رب و مقداري آب‌جوش در آن ريخته تا مواد باز شود.
در آخر سيب زميني‌هاي تفت داده شده را همراه جعفري به مواد اضافه کرده و دو دقيقه تفت مي‌دهيم و کنار مي‌گذاريم.
روي ميز کار آرد مي‌پاشيم و خمير را روي آن قرار داده و با وردنه باز مي‌کنيم تا به ضخامت نيم سانتي برسد؛ پس از آن خمير را با يک قالب گرد به قطر 15 سانتيمتر بصورت دايره برش مي‌زنيم. حدوداً 15 عدد خمير گرد بدست مي‌آيد.
در هر کدام از خميرهاي برش خورده يک قاشق غذاخوري از مواد قرار داده و خميرها را از يک طرف به طرف ديگر بسته و گوشه‌ها را با پشت چنگال فشار مي‌دهيم تا بسته شود.
در قابلمه‌اي روغن سرخ کردني ريخته و روي شعله داغ مي‌کنيم و پيراشکي‌ها را در آن سرخ مي‌کنيم (هر طرف پيراشکي‌ها در يک دقيقه سرخ مي‌شود).
پيراشکي‌ها را اول در يک توري و سپس به بشقابي براي سرو انتقال دهيد.
به دو نکته توجه کنید:
1- روغن قابلمه مقداري باشد که پيراشکي‌ها هنگام سرخ شدن به ته قابلمه برخورد نکند.
2- به جاي گوشت از هر گونه مواد ديگري مانند سوسيس و… براي داخل پيراشکي مي‌توانيد استفاده کنيد.
نوش جان
