با سلام و درود به همه خوانندگان مجله اسمیرنا به ویژه شما عزیزی که امروز برای اولین‌بار این مجله و صفحه را مطالعه می‌کنید. آمین رفاقتی پایدار بین شما و این مجله برقرار باشد و بماند. با هم زیر صلیب مسیح دوستانی باشیم چسبنده‌تر از برادر و خواهر همانطور که عیسی ما را به آن دعوت می‌کند.
در این شماره یک غذای ترک را به شما معرفی کردیم که البته همه کشورها مشابه و نزدیک به این غذا را شاید به اسم‌های دیگر در فرهنگ خود دارند به هر حال از شما دعوت می‌کنم تا با هم وارد آشپزخانه شده در مشارکت با عزیزانمان این غذا را بپزیم و نوش جان کنیم. یادمان باشد در تمامی مراحل، اعضای خانواده شریک باشند نه فقط در صرف غذا. پس خانم‌ها و آقایانی که تمام مسئولیت را به دوش می‌کشند لطفا برای عزیزانتان فرصتی مهیا کنید تا آنها نیز هنر خود را در تهیه پخت و سرو غذا به نمایش بگذارند تا ثمرات کارها و زحماتشان آشکار بشود.
اسم غذا: کوفته (Izgara köfte)
نوع پخت: گریل
مواد لازم:
گوشت گوساله چرخ کرده 500 گرم
آرد سوخاری 90 گرم
تخم‌مرغ 1 عدد
جعفری خرد شده 40 گرم
آب (برای باز کردن) 100 تا 120 گرم
آب پیاز 50 گرم
نمک 12 گرم
سیب‌زمینی سرخ کرده 350 گرم
گوجه فرنگی و فلفل به مقدار لازم
لوبیای تازه سرخ شده 350 گرم
ادویه‌جات از هر ادویه یک قاشق چایخوری
میکس مواد و حاضر کردن کوفته:
در یک ظرف، گوشت دو بار چرخ شده را به همراه آرد سوخاری، تخم‌مرغ، جعفری خرد شده، آب یک عدد پیاز، نمک و فلفل و ادویه‌جات آماده مخلوط می‌کنیم.
برای نرم‌‌تر شدن کوفته به آن 100 گرم آب سرد اضافه می‌کنیم وخوب مخلوط می‌کنیم.
مواد را به 20 قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم وآنها را به شکل بیضی با ضخامت کم در کف دست فرم می‌دهیم.
نحوه پخت:
کوفته‌ها را روی منقل با توری و یا روی تابه عاجدار یا صفحه گریل سرخ می‌کنیم به دلیل زیبایی باید خطوط توری یا تابه روی کوفته‌ها نمایان باشد.
کمی تابه را چرب می‌کنیم و کوفته‌ها را در تابه کاملا داغ شده گریل می‌کنیم.
تزیین کنار غذا:
1- سیب‌زمینی را سرخ می‌کنیم.
2- گوجه فرنگی را به 4 قسمت تقسیم کرده و در تابه گریل می‌کنیم.
3- فلفل سبز یا هالوپینیو را در تابه به صورت کامل گریل می‌کنیم.
4- لوبیای سبز تازه را به 2 یا 3 قسمت تقسیم کرده در قابلمه پر از آب به مدت 01 الی 02 دقیقه می‌پزیم و سپس در تابه‌ای که کره آب کرده‌ایم و کاملا داغ است تفت می‌دهیم تا براق شوند.
ظرف سرویس: 5 عدد بشقاب صاف غذا خوری.
آماده سازی برای سرویس: بشقاب‌های سرویس را گرم می‌کنیم، با70 گرم سیب‌زمینی سرخ کرده، 70 گرم لوبیا تفت داده شده، 4 عدد کوفته، یک عدد گوجه‌فرنگی و فلفل تزیین می‌کنیم وجعفری خرد شده روی آن می‌ریزیم.
نکته: از ادویه‌جات به مقدار لازم با توجه به سلیقه، آویشن، آب پیاز، 1 یا 2 حبه سیر، زنجبیل، زیره، رب فلفلی، فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.
نوش جان
