در این شماره از مجله با درود بی پایان به شما نازنین های مخاطب اسمیرنا بر این شدیم یک نوع غذای خمیری را با شما به اشتراک بگذاریم.
همانطور که قبلا هم اشاره کردیم اکثر غذاها امروزه در همه کشورها طبخ می‌شوند ولی کم کم نسبت به طبع و سلیقه آن جامعه دستخوش تغییراتی شده و بعضا فقط ظاهری مشابه از آن غذا دیده می‌شود و تمام ترکیبات آن متفاوت از نمونه اصلی آن می‌شود. پیتزا هم از این قائده مستثنی نبوده شاید پیتزا مشابه به نمونه کلاسیک هنوز در دسترس است اما غذاهای مشابهی در ترکیه همچون «پیده» و «لاهمجون» همچنین در فرانسه «پیتزا کیش» با نام پیتزا عرضه می‌گردد که همانطور که گفتم به شدت از نوع اصلی آن فاصله گرفته‌اند که حتی دیگر نام آنها نیز عوض شد. در این شماره برای شما پیده و لاهمجون را به اشتراک می‌گذاریم.
مواد لازم برای خمیر:
آب ۳۰۰ گرم
آرد ۵۰۰گرم
نمک ۷ گرم
خمیر مایه ۷ گرم
مواد لازم بزای مواد پیده و لاهمجون:
گوجه فرنگی ۵۰۰ گرم
پیاز ۵۰۰ گرم
جعفری خرد شده کمتر از یک بسته
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
فلفل قرمز به دلخواه
طرز تهیه خمیر:
در کاسه‌ای آب ولرم قرار داده و خمیر مایه را به آن اضافه کنید.
آرد و نمک را مخلوط و به آب اضافه کنید.
ورز دهید تا یکدست شود.
خمیر به شکل توپی بزرگ در آورید و در ظرفی بزرگ و درب‌دار یک ساعت استراحت دهید تا حدودا ۲ الی ۳ برابر شود.
آماده سازی مواد داخلی:
پیاز را در غذاساز خرد کنید و با آبکش زیر شیر آب بگرید تا تندی پیاز شسته شود.
گوجه و جعفری را نیز در غذاساز آسیاب کنید.
حال تمامی مواد ذکر شده را با هم مخلوط کرده و درب بسته یک ساعت در یخچال نگهداری کنید.
قسمت پایانی:
خمیر را برای پیده ۱۲۰ گرم و برای لامجون ۶۰ گرم چانه کنید.
خمیر پیده را کمی کلفت به شکل بیضی نازک و دراز و خمیر لاهمجون را گرد و بسیار نازک باز کنید. از مواد داخلی در مشت خود گرفته به روی خمیر بزنید و تا آغشته شدن همه رویه خمیر مواد را پخش کنید.
گوشه خمیر پیده را نیم سانت به داخل تا کنید و با دست ضربه بزنید تا به مواد بچسبد. لاهمجون همانطور صاف به فر خواهد رفت.
همه پیده و لاهمجون‌ها را در سینی فر قرار داده در بالا ترین درجه فر ۷ الی پانزده دقیقه بپزید. (لطفا فر را از قبل گرم کرده باشید)
نکته: پیده به شکلهای مختلف با پنیر، گوشت تکه‌ای، تخم مرغ و سایر چیزها طبخ می‌شود.
این دستور کلاسیک‌ترین نوع این پیده یا به قول خود ترک زبانان پیتزای ترکی محسوب می‌شود.
باشد در مشارکت و پخت آن لحظات عالی در کنار هم داشته باشید و مورد پسند شما عزیزان قرار گیرد. نوش جان.
