سلام به همه عزیزان در خانواده اسمیرنا
وقتی شروع به نوشتن این شماره مجله کردم به یاد مشِقت‌های پولس در کتاب دوم قرنتیان باب ۶ آیه ۸ افتادم: گوی گمراه کننده اما حقیقت را می‌گوییم؛ گویی گمنام، اما شناخته شده‌ایم؛ گویی در حال مرگ، اما هنوز زنده‌ایم؛ گویی دستخوش مجازات، اما از پا در نیامده‌ایم؛ گویی غمگین، اما همواره شادمانیم؛ گویی فقیر، اما بسیاری را دولتمند می‌سازیم؛ گویی بی چیز، اما صاحب همه چیزیم.
ایمان دارم اسمیرنا با تمام فقر و کمبودهای خود در خداوندمان عیسای مسیح قدرتمند و دولتمند و با مشارکت با شما شادمان هست. آمین که توانسته باشد پُلی برای شناخت بیشتر و آشتی دوباره فرزندان گمشده خداوند با کلام حقیقت باشد.
این دستور غذا از خواهر ناهید عزیزمان از شهر زیبای شیراز به دست ما رسیده است که با شما در میان می‌گذاریم تا مثل همیشه در مشارکت با خانواده، در طبخ و آماده سازی و سرو این غذای شیرازی را نوش جان فرمایید.
کلم پلوی شیرازی
مواد لازم:
برنج: یک کیلو
گوشت چرخ کرده: ۲۵۰ گرم
کلم برگ: یک کیلو و دویست و پنجاه گرم
سبزیجات (تره، جعفری، شوید، ریحون، ترخون): ۷۵۰ گرم
آرد نخودچی: ۶ قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
* ابتدا برنج را در آب و نمک خیس می‌کنیم.
* گوشت را با دو عدد پیاز رنده شده، نمک و فلفل و زردچوبه و آرد نخودچی مخلوط کرده خوب وَرز می‌دهیم تا مخلوط شوند. اگر سفت بود کمی آب به آن اضافه می‌کنیم.
* تکه‌های کوچک گوشت را به ابعاد فندق یا کمی بزرگ‌تر به صورت به اصطلاح کوفته ریزه درست کرده و درون تابه‌ای کمی عمیق با روغن سرخ می‌کنیم.
* اگر از سبزی‌های معطر و تازه استفاده می‌کنید آن‌ها را به همراه کلم خرد کرده سرخ نمایید.
* سپس برنج را که از قبل خیس کرده‌اید در آب فراوان جوشانده و به اصطلاح آبکش می‌کنیم.
* سپس کلم و سبزی‌ها را به برنج اضافه کرده و به آرامی مخلوط می‌کنیم و مخلوط برنج و سبزی و کلم را روی شعله گاز به مدت یک ساعت دم می‌کنیم.
* وقتی زیر برنج را خاموش کردیم به روی برنج روغن ریخته و کوفته‌ها را به آن اضافه می‌کنیم؛ سپس همه را مخلوط و سرو می‌کنیم.
توجه داشته باشید در شهرهای مختلف کلم پلو به سبک‌های متفاوت طبخ می‌شود، به طور مثال در برخی شهرها از کلم برای ته‌دیگ استفاده می‌شود؛ اما در طبخ شیرازیِ این غذا، ترجیحاً ته‌دیگ آن از مخلوط پلو و خود مواد این غذاست که در تهِ قابلمه به صورت ته دیگ در می‌آید.
مورد قابل توجه بعدی در طبخ این غذا این است که می‌توانید هر کدام از مواد را در موقع طبخ جداگانه با نمک و فلفل مزه‌دار کرده و در انتها آن را بچشید، در صورت نیاز می‌توانید ادویه آن را افزایش دهید.
در دستان اَمن مسیح
