«هوشيار باشيد که هيچ يک از شما فاسد يا همچون عيسو دنيوي نشود که بخاطر کاسه‌اي آش حق پسر ارشد بودن خود را فروخت.» عبرانيان باب12 آيه 16
سلام خدمت خوانندگان مجله اسميرنا و علاقمندان آشپزي! خوشحال هستيم در شماره ديگر و با يک غذاي ديگر با هم هستيم و آشپزخانه کوچک اسميرنا را در خانه‌هاي شما برپا کرديم.
براي جمع شدن خانواده در کنار هم و گرفتن جشني به مناسبت روز پدر غذايي لذيذ را آماده کرده‌ايم. پدران عزيز روزتان مبارک.
امروز خواهر «شهره» عزيز با يکي ديگر از فرزندان و نوجوانان کليسا به نام «آرمين» وارد آشپزخانه شدند تا در مشارکت با هم يک غذاي جسماني خوشمزه براي ما مهيا کنند. مطمئن هستيم از هر مشارکتي در خدا ثمرات روحاني خوبي بيرون مي‌آيد پس منتظريم تا برکت‌هايشان را از اين مشارکت با ما و شما به اشتراک بگذارند.
«آش دوغ بختیاری»
مواد لازم: براي 6 نفر
بلغور گندم : 2 پيمانه
دوغ : 1 ليتر
اسفناج : 500 گرم (نيم کيلو)
نخود : 1 پيمانه
عدس : نصف پيمانه
زرده تخم مرغ : 1 عدد
پياز : به مقدار لازم
سير : به مقدار لازم
نعنا خشک: به مقدار لازم
روغن مايع : به ميزان لازم
نمک: به مقدار لازم
دستور پخت:
ابتدا بلغور گندم را که از قبل خيس کرده‌ايم در يک قابلمه که گنجايش آب و بلغور را داشته باشد مي‌ريزيم و با دو ليتر آب مي‌پزيم. در هنگام جوشيدن کف روي بلغور را مي‌گيريم.
وقتي که بلغور حسابي پخته شد، با گوشت‌کوب برقي مخلوط مي‌کنيم تا حسابي يکدست شود. بعد نخود و عدس پخته شده و بعد اسفناج‌هاي خرد شده را به مواد قابلمه اضافه کرده و هم مي‌زنيم. در اين مرحله مرتب با کفگير هم بزنيد تا ته نگيرد.
دوغ را در ظرفي ريخته و زرده تخم مرغ را اضافه کرده، مخلوط را به آش اضافه کنيد.
در ظرفي جداگانه پياز را خلالي خرد کرده، سرخ کنيد و همچنين سيرها را به همين ترتيب در روغن ريخته و تفت دهيد تا طلايي شود.
در مورد نعنا هم، روغن را در ظرفي بريزيد تا گرم شود سپس نعنا را اضافه کنيد و بلافاصله از روي شعله برداريد.
مقداري از پياز و سير سرخ شده را در آش بريزيد و در آخر نمک آش را اضافه کنيد، دقت کنيد نمک را هميشه بعد از دوغ اضافه کنيد.
نکته :
زرده تخم مرغ باعث بريده نشدن دوغ هنگام اضافه شدن به آش مي‌شود.
باز خورد مشارکت
آرمين: خيلي حس خوبي داشتم با خاله شهره غذاي سنتي مورد علاقه‌ام را درست کردم و دوست دارم دوباره اگر کمکم کنيد اين آش خوشمزه را درست کنم. درضمن وقتي در مدل‌هاي مختلف اين آش رو تزئين کرديم فهميدم چقدر ظاهر غذا اهميت دارد و به تزيين غذا علاقه‌مند شدم و در ادامه از خوردنش هم لذت بردم.
خواهر شهره: آرمين به خاطر علاقه‌اي که به آشپزي سنتي داشت، شروع کرد به خرد کردن سبزي‌ها ولي به خاطر اينکه به دستش آسيب نزنه خيلي آروم پيش مي‌رفت، به همين دليل براي تسريع کار، خرد کردن سبزي‌ها را من ادامه دادم.
آرمين به خاطر اينکه به بوي سير علاقه داشت از من خواست که سيرها رو پاک کنه و چقدر منظم و با دقت پوست کند و خرد کرد. وقتي به اين اتفاق فکر مي‌کردم، ديدم چقدر مادرها بدون اينکه توجهي به بريده شدن دست و سوختن يا هر چيز ديگر داشته باشند تمام توجه خودشون را ميذارن تا براي خانواده‌شان غذا درست کنند و با تمام قوت بر هدفشون متمرکز مي‌شوند واقعا شکر براي پدر و مادر‌هايي که به رشد فرزندانشون اهميت مي‌دهند.
زماني را که من و آرمين با هم گذرانديم، زمان خيلي خوبي بود. بعد از اينکه آش آماده شد آرمين کاسه آش خودش رو تزيين کرد.
لطفا براي عزيزانتان فرصتي مهيا کنيد تا آنها نيز هنر خود را در تهيه و پخت غذا به نمايش بگذارند.
بياييد شکرگزاري کنيم براي زمانيکه در مشارکت با عزيزانمان اتفاق مي‌افتد، چون فرصتي است که در کنار هم هستيم و با هم وقت مي‌گذ‌‌‌‌اريم.
اين هم ماحصل کار امروز ما از پخت آش دوغ بختياري.
نوش جان.
